Non vuole essere un elenco di ricette sulla nostra cucina, ma un ritorno all'origine, quando un'alimentazione di sussistenza incentrata sulla castagna e su poche fonti proteiche poneva severi canoni di sopravvivenza.
Si scopre la via che dalla Garfagnana porta alla Versilia una cultura alimentare; si ritrova nella farina di neccio, quello che gli irlandesi avevano trovato nella patata ed i veneti nella polenta. Nei secoli la cucina, anche in Toscana ha fatto passi da gigante.