La cottura delle marmellate varia dal tipo di frutta, più o meno ricca di acqua. La consistenza si misura versando una piccola quantità di marmellata sopra un piattino; se la marmellata è pronta inclinando il piattino deve restare ferma, o, nel caso delle gelatine, scivolare lentamente. Le dosi sono indicate nelle ricette; tuttavia la dose dello zucchero può variare a seconda del gusto. Diminuendo, tuttavia, la dose dello zucchero, che è un ottimo conservante, la marmellata diminuisce il suo potere di conservazione e perciò è consigliabile provvedere alla sua sterilizzazione, soprattutto se la marmellata non viene consumata subito. Usando, per sterilizzare, una pentola normale si deve inserire sul fondo una gratella sulla quale appoggiare i vasetti possibilmente avvolti con un pezzo di tela...

Confettura di barbabietole

1 kg di barbabietole, 500 gr di zucchero, 1 limone, mezza stecca di cannella, 1 cucchiaio di rum, acqua.

Lessare le barbabietole poi tagliarle a dadini e cuocerle per circa un’ora con la scorza grattugiata del limone e mezza stecca di cannella, qualche cucchiaio di acqua. A metà cottura aggiungere lo zucchero e, prima di togliere la marmellata dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di rum. Invasare la marmellata calda in vasetti puliti, caldi, lasciare raffreddare poi chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco ed asciutto.