C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo affermarsi di stili alimentari tendenti a contrastare gli eccessi calorici, certo è che sono sempre più numerosi quanti tornano ad apprezzare e a cucinare la zucca.

Torta di zucca in crosta di ceci

Ingredienti per 8-10 persone:
Per la crosta: 2 hg. di farina di ceci; 1 hg. di farina bianca;
Per il ripieno: 2 cipolle bianche o gialle; 1 kg. di zucca; 1 kg. di ricotta; 2 uova;
1 hg. di parmigiano; 1 cucchiaino di origano; 1 bicchiere di olio extravergine; sale, pepe.

Mescolare le due farine e il sale con un bicchiere circa di acqua fredda, lavorare fino a ottenere una pasta morbida e liscia, lasciare riposare.
Tagliare la buccia a pezzi, senza sbucciarla e metterla nel forno caldo 180°/200° fino a quando sarà morbida.
Tritare le cipolle e farle appassire nell’olio , aggiungere la zucca sbucciata e farla asciugare bene per una decina di minuti. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe, l’origano e le uova, mescolando bene.
Stendere la metà della pasta in una sfoglia sottile e foderarne una teglia del diametro di 28 centimetri coprendo anche i lati, versarvi il ripieno e coprire con un’altra sfoglia facendo aderire i bordi.
Cuocere in un forno caldo a 200° fino a che sarà ben dorata.
Servire calda o tiepida con un’insalatina mista.